Noha a legtöbb modern pelletrács digitális hőmérsékleten leolvasható, és nagyon jó munkát végez a tempók fenntartásában, ez nem mindig így van.
Chris Wedel / CNET
A legjobb pellet grill meghatározásához és annak kiderítéséhez, hogy ezek a termékek hogyan teljesítenek különféle főzési forgatókönyvek alapján, három tesztet végezünk. Különböző húsok, módszerek és hőbeállítások alapján ezek a tesztek megmutatják nekünk, hogy a grill mennyire hatékonyan és egyenletesen főz (vagy nem).
Nagyítás kép
A sertésborda alacsony és lassú dohányzása tökéletes teszt a pelletrácsokhoz.
Brian Bennett/Cnetribs
Mindegyik grillt egy érzékeny hőelem hőmérővel rácsszinten vezettünk. Ez az érzékelő az adatnaplózó szoftvert futtató laptophoz is csatolva van.
Nagyítás kép
A szépen füstölt bordáknak lédúsnak, gyengédnek és finoman füstösnek kell lenniük.
Brian Bennett/CNET
Ezután meggyújtjuk a rácsot, és a hőmérsékletet 225 F fokra állítjuk, és elkezdjük a felvételt. Ezután eltávolítjuk a külső membránt a sertéshús-bordák állványán, és egy univerzális dörzsöléssel fűszerezzük, amelyet bordákhoz és csirkehöz használunk. Miután a Grill hőmérője beszámolt arról, hogy elérte a kívánt hőmérsékletet, legalább három órán át a rácsokra helyezzük, a fedél egész idő alatt bezárva.
A Beer Can Chicken nagyszerű módja annak, hogy ízt és nedvességet adjon a csirkehöz, miközben főz a pelletrácson.
Chris Wedel/Cnaletchicken
A középsugárzási idő kipróbálásához közepes hőbeállításoknál egy egész csirkét grillezünk 400 fokos F -nél. Miután megvágtuk és fűszereztük a madarat, egy hőmérsékleti szondát helyezünk be minden csirkemellbe, csirkenként összesen két szonda esetén. Annak érdekében, hogy eredményeinket a lehető legteljesebben tartsuk, az összes csirke a lehető legközelebb áll 5,5 fonthoz.
A keveréshez kipróbáltuk a sör Can Chicken -t is, hogy egy másik utat adjunk a szárnyas főzésének felmérésére. Ha főzés közben egyenesen áll a csirke, egy másik szintű főzési pontosságot mutat be a grillek számára, mivel a hús nem minden viszonylag azonos távolságra van a hőtől. Ugyanazokat a módszereket használva a hőmérséklet nyomon követésére a főzés során, a csirkék lédús és ízletesek voltak a füstös 350 fokos hőn.
Nagyítás kép
A hamburgerek főzése nagy hőn segít látni, hogy a pellet grill hogyan húst ad.
Brian Bennett/Cnetburgers
A hamburgerek a Grill -áttekintésünk utolsó tesztje. Megmérjük 5,3 uncia 80/20 -os őrölt marhahúst, és egyenletes pogácsákba nyomjuk őket. Azok a pogácsák egy grillkosárba kerülnek, és egy hőmérsékleti szondát helyezünk be az egyes pattyok közepére 45 fokos szögben.
Mivel a grill 10 percig előmelegíti a legmagasabb hőmérsékleti beállítást, a kosár a grillre megy. Hat perces főzés után megfordítjuk a kosarat és figyeljük a belső hőmérsékletet. Miután a kosár utolsó hamburgere eléri a 145 fokot, a köteg befejeződött. A tesztben egy jó hamburger az, amelynek egyaránt van szép külső charja és kissé rózsaszín központja.
A Burger tesztelése rámutat minden forró foltra a grill főzési felületén, ha az egyik hamburger minden fordulóban következetesen eléri a 145 F fokot.
Sertéshús
Az egész sertéshús vásárlása és a saját darabjainak vágása nagyszerű módja annak, hogy ne csak pénzt takarítson meg, hanem még sertésborda is legyen főzéshez.
Chris Wedel / CNET
A darabokhoz egy egész sertéshúsot vettem, és kb. 1 hüvelyk vastag darabokat vágtam belőle. Ezzel nem csak gazdaságosabb, hanem biztosítja azt is, hogy a darabok vastagsága egyenlő legyen egy egyenletesebb főzéshez. Néhány fűszerezés után a középső vágott sertésborda a grillekre ment.
A hőmérsékletet a szakács egészében 350 fokos grill felett figyeltük, ugyanolyan módszerekkel, mint a hamburgereknél. A darabok egyenletesen és viszonylag gyorsan főztek, mivel nincsenek csontok.
Bostoni sertés fenekű
A bostoni sertéscsomag egy nagyszerű hús a pelletrácsokhoz, mivel rengeteg füstöt vehet igénybe, és finom húst biztosíthat a húzáshoz.
Chris Wedel / CNET
Egy hosszabb főzési teszthez körülbelül hat fontos bostoni sertéshúsot vagy sertés vállát használtam, édes és ízletes száraz dörzsölés keverékével, sárga és dijon mustárral kötőanyagként. A pelletrácsok 225 f -re állítva, minden húsdarabnak két hússzonda van a hőmérséklet megfigyelésére.
Miután főztem 165 fokos F -re, becsomagoltam a húst a hentes papírjába, és visszahelyeztem a grillbe, amíg el nem éri az 195 fokot. Ezután ideje hagyni, hogy a hús körülbelül egy órán át pihenjen. Miután ezt elkészítették, a húst egy tálcába helyeztem, és széttéptem a szétválasztással, lédús, füstös, gyengéd sertéshús szendvicsekhez, machoz és sajthoz és sok más ételhez.
Szegy
A marhahúsos szegyet bonyolult lehet főzni, mivel hosszú ideig tartó hőmérsékleten hosszú időt igényel a zsír- és hússzálak megfelelő lebontása érdekében.
Chris Wedel / CNET
Az utolsó teszt egy még hosszabb főzés volt a marhahús szegyével 13 órás időszak alatt. A húst megvágták, a durva kóser só, a sárga mustár és a füstös marhahús dörzsölése, majd három hússzonda, hogy nyomon kövesse a tempóikat a nagy húsdarabon. Mindezek mellett a szegyet a grill közepére helyezték 225 fokon.
Körülbelül hat óra és egy 165 fokos belső hőmérséklet után a szegyet hentespapírba csomagoltam, és visszahelyeztem a grillbe. Miután elérte a 195 fokot, az alumínium fóliát körbecsomagoltam, hogy elősegítsem a nedvesség fenntartását és a szakács befejezését 225 fokon.
A rácsok lédús húst készítettek egy gyönyörű füstgyűrűvel, amely szépen feldarabolt. Az a képesség, hogy egyenletes, következetes hőt tudjunk tartani olyan szegyhez, amely hosszú időt igényel a főzéshez, elengedhetetlen a zsír- és fehérjék szálak megfelelő lebontásához az ízletes ételekhez.
