Ha egyáltalán felkerül az élelmiszer -hírekbe, akkor az olyan kifejezések, mint a “kulturált”, “megművelt” vagy “hibrid” húsok, valószínűleg már beléptek a tudatába. De tudja -e a tudatosságod, mit kell tenni ezekkel a címkékkel? Ha nagy tudományos energiát kap ebből a terminológiából, akkor nem tévedsz.
Mivel a nyári grillezési szezon a szélén van, itt az ideje, hogy emlékeztessük magunkat, hogy a hús jövője ránk van, és ez magában foglalja az állati fehérjeforrások előállításának potenciálisan hatalmas átalakítását ebben az országban és az egész világon. Valószínűleg jó hír a környezet számára – és határozottan jó hír a csirkék, tehenek és sertések számára -, de ez jó neked?
Beszéltem Bryan Quoc Le -vel, PhD -vel, a Mendocino Food Consulting alapítójával és fő élelmezési tanácsadóval, valamint Kiran Campbell, a Mynetdiary számára regisztrált dietetikus táplálkozási szakember, a kulturált, megművelt és hibrid húsok jobb megértése érdekében, valamint az élelmiszer -biztonsági és táplálkozási megfontolásokkal együtt.
Mi a hibrid hús?
Mind a más hibrid hússzedők egyesítik a húst és a növényi alapú összetevőket, hogy a húsos ízt elérjék a kevésbé kolesztorollal.
Mindkét
A tenyésztett vagy tenyésztett hústól eltérően az állati fehérje kategóriát, amelyet a fogyasztók valószínűleg hamarosan bevezetnek, hibrid húsnak nevezzük.
“A hibrid húsok olyan termékek, amelyek különböző arányban keverik össze a húst a növényi összetevőkkel, hogy a kívánt ízeket és textúrákat hozzák létre, a növények táplálkozásával, fenntarthatóságával és megfizethetőségével” – mondta Le. Az ilyen termékeket végül tenyésztett húsokból is készíthetik, de már néhány élelmiszerbolton vannak hagyományos húst használva, mindkettő, mind a szaggatott, mind a quorn fejlesztő termékekkel, amelyek nem vegetáriánusok, de kiterjesztik a hús hasznosságát növényi alapú alapanyagokkal.
“A hibrid húsok okos és egészségesebb lehetőségek azok számára, akik csökkenteni akarják a húst, de nem állnak készen arra, hogy teljesen feladják” – mondta Campbell. “Nagyon hasonlóak lehetnek az állati termékekhez, így nem kell feladnia az ízét vagy a textúrát” – tette hozzá.
A húsgombóc, a húsgombóc és a tészta szósz jó hely az egészséges diófélékkel és zöldségekkel csipkékre.
David Watsky/CNET
Táplálkozási szempontból a hibrid húsokat általában kedvezően tekintik.
“Ezeknek a termékeknek gyakran kevésbé telített zsírok vannak, kevesebb kalóriát és több rost- és antioxidáns, mint a szokásos hús. Néhányan még a napi vegetáriánus adagokba is számítanak” – mondta Campbell, miközben figyelmezteti a túlzottan feldolgozott lehetőségeket. “A legfontosabb a teljes táplálkozási címke és az összetevők listájának értékelése.”
Ez hasonló a néhány analóg hús érveléséhez: a növényi alapú megközelítés nemességét olyan termékek tagadhatják meg, amelyek összetevői listái hosszúak és tele vannak ismeretlen vagy kifogástalan elemekkel.
DIY megközelítés a hibrid húshoz
A lencse, gombák vagy diófélék keverése őrölt marhahússal teljesebb táplálkozási profilt nyújt a húsnak.
Alina Bradford/CNET
Miközben több márka lép be a hibrid hústerületbe, könnyedén alkalmazhatja a hibrid húsokhoz, ami mind a csináld magad, ami elősegítheti a szénlábnyom csökkentését, és táplálkozási előnyöket kínálhat. “Az otthoni főzés óriási támogatójaként az otthoni hibrid húsválasztási lehetőségek egy egyszerű és egészséges módja a tápanyagok hozzáadásának és az étkezés csökkentésének csökkentésére”-mondta Campbell, anélkül, hogy teljes mértékben kiküszöbölné.
A marhahúsból, sertéshúsból, csirkéből vagy pulykából készült őrölt húsok különféle növényi alapú összetevőkkel keverhetők be hibrid hamburgerek, szószok, taco és burrito töltelékek, húsgombóc vagy akár húsgömbök számára. A Campbell a következő szemcséket és zöldségeket ajánlja, amelyek egyszerűek, egészségesek és költségvetés-barátok, hogy ilyen módon beépüljenek. “Ezek a kiegészítések javítják az étkezés táplálkozási értékét és támogatják a fenntarthatósági célokat az állati fehérje tovább nyújtásával” – mondta.
A tacosok hibrid hússal tölthetők be, ha fiatalok vagy válogatós étkezők fognak fel.
Narcisa Palici/500px/Getty ImagesLentils vagy bab: Fekete bab, vesebab vagy csicseriborsó. Hozzáadnak rost-, növényi alapú fehérjét és egészséges szénhidrátot. A főtt lencsék különösen jók a tacos, spagetti szószban és a húsgombócban. Csak apróra vágja fel őket, és keverje össze hamburgereket, húsmártásokat vagy akár húsgombócokat. Segítenek a hús nedvesnek tartásában, és antioxidánsok, rost- és vitaminok behozatala, mint A és C, csak reszelje, és keverje össze őket bármilyen őrölt húsba. Ráadásul extra rost-, növényi alapú fehérjét és ásványi anyagokat hoznak, mint például a vas. Minden alkalommal hozzáadom a zabot a húsgombóchoz és a húsgombóchoz. A tofu könnyen áztatja az ízét, így sokoldalú és költségvetés-barát opcióvá válik. Tempeh: A Tempeh dió ízű és szilárd textúrájú, amely nagyszerűen működik a taco töltelékekben vagy a sült krumpliban. Tele van fehérjével, és hozzáad egy szép harapást. Mit tenyésztnek vagy tenyésztettek?
A laboratóriumi termesztett marhahús szépen barnul.
David Parry / PA Wire
Kezdjük a nagyval: tenyésztett hús vagy tenyésztett hús, amely ugyanaz, az állati húsra utal, amelyet az állatok életének feláldozása nélkül lehet előállítani. Ellentétben a hús analógokkal, például a Beyond és lehetetlen azzal, hogy a húsból való viselkedés állítása, de növényekből készül, a tenyésztett húsok állati húsok, amelyeket valójában állatokból készítenek.
“A tenyésztett vagy tenyésztett húsok, más néven laboratóriumi termesztett hús, magában foglalja az állati sejtek termesztését egy bioreaktorban húst előállítva” – magyarázta LE. “Ezeket a sejteket ezután hozzáadják egy bioreaktorhoz, hogy tápanyagban gazdag táptalajban replikálódjanak”-mondta az ehető elemekből, például a cellulózból és a kollagénből készült „állványokkal” együtt, amelyek segítenek a kívánatos formában a termesztett húscellák számára. (Mert senki sem akar Möbius csík steaket.)
Noha a laboratóriumi termesztett hús fogalma egyesek számára egy ICK-tényezőt ösztönözhet-bár valószínűleg nem csupán az ICC-tényezőnél, amely kétségtelenül a gyári gazdálkodás első kézből származik-a biológiai állati sejtekből származó élelmiszersejtek termesztése évek óta zajlik a tejtermékben.
A mikrobiális Rennet egy vegetáriánusbarát koaguláns, amelyet úgy terveztek, hogy a hagyományos rennet-et néhány sajtban helyettesítse, egy enzimet, amelyet egyébként a kérődzőkészülék gyomorából gyűjtnek. És a tejtermék tehenek részvétele nélkül már elérhető az Egyesült Államokban, olyan márkákkal, mint az unatkozó tehén és a remilk, még a hagyományos élelmiszerboltok kiskereskedőknél is raktároznak. (Személy szerint unatkoztam tehén. Ez csak a szokásos tejtől megkülönböztethetetlen, és hosszabb eltarthatóságot kínál.)
Miközben ma nem talál kulturált vagy termesztett húst a polcokon, 2023-ban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma jóváhagyta a laboratóriumi termesztett csirke értékesítését fejjel és jó húst az éttermeknek. Úgy tűnik, hogy idő kérdése, hogy az ilyen termékeket kiértékeljék és eléggé méretezzék a széles körben elterjedt termeléshez.
Milyen biztonsági következményekkel jár a tenyésztett vagy megművelt húsok?
A laboratóriumban termesztett csirke a csillogó 2024-es debütált egy New York-i sajtó rendezvényen.
David Watsky/CNET
A sterilizált laboratóriumi környezet miatt, amely jelentősen különbözik a gyári mezőgazdasági környezettől, az élelmiszer -biztonság nem jelent nagy aggodalmat a tenyésztett vagy megművelt húsok számára, de érdemes megfontolni. “Az élelmiszerbiztonság nagymértékben függ a folyamattól, és általában nem tudjuk, mi a potenciális veszélyek nagy és hosszú távú termelésben”-mondta Le.
Eközben azonban az előnyök meghaladhatják a kockázatokat. LE szerint: “A termesztett húsok potenciális előnyei vannak az élelmiszerbiztonság és a táplálkozás javításában, mivel ezek lehetővé teszik, hogy a világon rövidebb idő alatt nagyobb mennyiségű húst fogyaszthassanak az egész világon”-mondta.
A környezeti hatás szintén potenciális fejjel. “Noha a kutatás továbbra is korlátozott, valószínű, hogy a nagyszabású termesztett hús előállításában kibocsátott üvegházhatású gázok mennyisége alacsonyabb lenne, mint a hagyományos gazdálkodásban”-mondta Le.
Az, hogy a laboratóriumi termesztett húsok végül elkapják-e, valószínűleg a fenti tényezők sokaságától és arról, hogy miként kommunikálnak a fogyasztókkal. “A közbizalom és az átláthatóság nagy szerepet játszik a fogyasztók elfogadásában” – tette hozzá Campbell. “Az emberek habozhatnak, hogy ezek a termékek milyen” természetes “vagy fenntarthatóak” – mondta a nő, bár a korai kutatás általában pozitív. Mind az élelmiszer-íróként, mind a kulináris iskolában képzett szakácsként nagyon szívesen kipróbálom ezeket a termékeket.
Jó -e a tenyésztett és termesztett húsok az Ön számára?
A laboratóriumi termesztett hús egy közeli tányérra érkezik.
Firn/Getty képek
A jó hír az, hogy az élelmiszer -tudósok és a táplálkozási szakemberek úgy tűnik, hogy összhangban vannak az ilyen típusú termékek egészségügyi előnyeivel kapcsolatban. “A tenyésztett hús ugyanolyan egészséges, mint a normál hús, mivel alapvetően azonosak, bár más tápanyagok hozzáadhatók a termesztett húshoz” – mondta LE.
Campbell egyetért: “Táplálkozási szempontból a laboratóriumi termesztett hús nagyon hasonló a szokásos húshoz, ugyanolyan fehérjével, zsírral és tápanyagokkal, mint például a vas és a B12-vitamin”-mondta. “Mivel a termesztett húst erősen ellenőrzött környezetben állítják elő, lehetősége van módosítani a tápanyagprofilt azáltal, hogy hozzáadja a szív-egészséges omega-3 zsírokat, vagy csökkenti a telített zsírokat, de ezeket a fejlesztéseket még mindig kutatják, és nem mondják meg, hogy ezek a változások egészségesebbek-e, mint a hagyományos húskészítmények.”
