Egyszer régen, a kulináris iskolában felkérték minket, hogy tegyünk valamit, amire gondolok, a legtöbbünk remélte, hogy elkerüli a törekvő szakácsokat: matematikát. Ahelyett, hogy előkészítenénk az ételt a serpenyő számára, a burgonya pontosan megkötésével és a szokásos késekkel a napi Mirepoix -ot, a reggelt visszahúzható ceruzákkal töltöttük, egy kis könnyű algebrával.
Amit kiszámítottuk, az az alapanyagok tényleges költsége, főként előállítva, az adott tétel mekkora részének felhasználhatósága alapján. Fontolja meg az elkerülhetetlen élelmiszer -hulladékot, például a banánhéjat, a paprika magjait, a zeller végeit és így tovább.
Ha egy tételért súly szerint fizet, kulináris matematikai szempontból az adott tétel tényezőinek hozamát vagy „ehető részét” a tényleges költségekbe, ami a szakácsok számára szükséges, amikor figyelembe veszik az étel árának elszámolását.
Ki kell számolnia minden olyan elemet, amely az otthoni főtt ételekbe kerül? Természetesen nem. (Vagy inkább, remélhetőleg nem? Tekintettel a gazdaság állapotára és a tojások árára, néhányunknak meg kell tennie.) De a kulináris matematika segíthet meghatározni, hogy mit tölt el valójában a termék folyosójában, szemben azzal, amit potenciálisan pazarolsz.
Akár fillérekért, akár a környezet megmentését az élelmiszer -pazarlás mérlegelésével (vagy mindkettőt szeretné megtenni), vannak olyan élelmiszerek, amelyek alacsonyabb értékűek, figyelembe véve, hogy mekkora részét fogyaszthatják.
Az érték kiszámítása a gyümölcsök és zöldségek ehető hozama alapján
A gyümölcsök és a zöldségek szigorúan eltérő általános értéket kínálnak, ha az ehető hozamot figyelembe veszik.
Amanda Capitto/CNET
Ne félj, ez nem egy olyan gyakorlat, amely magában foglalja a banánhéj súlyának tényleges mérését, vagy arra, hogy egy százalékot hozzárendeljen a cukkini végének mekkora részéhez. Még a szakácsok is használják azokat a praktikus hozamdiagramokat, amelyek átlagosan azt tájékoztatják, hogy egy adott elem mekkora részét használható.
Az összetevő tényleges költségeinek meghatározása az új ár kiszámítását magában foglalja az ehető rész alapján. Például, ha a karfiol vezetője fontonként 1,49 dollárba kerül, és ennek csak 55% -a használható – ha egyszer eltávolítja a magot és elhagyja -, akkor a fontonkénti költség majdnem kétszeresére növekszik a használható résznél. Lehet, hogy kb. 3 dollárt költött két font karfiolra, de csak egy kicsit több mint egy fontot kell használni, amit fizetett. A tényleges költségek meghatározásához ezután vállalja a vásárlási költségeket, és osztja meg a tizedesként kifejezhető hozam százalékot.
Például: 1,49 USD/.55 = 2,70 USD
A karfiol vezetője lényegesen alacsony ehető hozammal rendelkezik.
Alina Bradford/CNET
Hirtelen a karfiol vezetője nem tűnik annyira alkunak. Fontolja meg azt is, hogy a szakácsok rutinszerűen több különféle gyümölcsöt és zöldséget használhatnak, mint otthoni szakácsokat. A brokkoli szárak hámozhatók, főzhetők és poríthatók egy brokkoli leves krémévé, és a hagyma a bőrbe és mindenre képes egy edénybe.
A citrom és a limek általában elárasztódnak, mielőtt gyümölcslevet kapnak, és még az ananász bőr is kulináris alkalmazásokkal rendelkezik. Az ananász frontok a koktélmenüben is köretként végződhetnek. A görögdinnye héjak pácolhatók. Szabadítja otthon a görögdinnye héját? Nem gondoltam.
Termelés a legalacsonyabb hozammal (a legtöbb hulladék)
Legközelebb, amikor feltölti a paprikát a piacon, fontolja meg, hogy a teljes termék csak kb. 65% -át fogyasztja.
Getty Images
Nem kell, hogy tömegesen vásároljon, hogy mérlegelje, hogy mekkora összetevőt fog használni. Bizonyos elemek hozamának megértése segíthet az árcédulának kissé másképp nézni, és mérlegelheti, hogy mennyit vezet a kukába.
Íme 12 általános elem az élelmiszerboltban, amelyekben a legalacsonyabb az ehető rész, és ezért a legmagasabb hulladék. (A kerti borsónak van a legkisebb felhasználható része, 38%, de mindannyiunk számára szerencsés, ha valójában otthoni borsót dob, akkor valószínűleg maga is nőtte fel őket.) A jelenlegi árak felhasználásával, amelyeket az Instacart -ból gyűjtöttem.
Karfiol
Mindegyik 2,99 USD
55%
Mindegyik 5,43 USD
Spárga
2,99 USD/font.
56%
5,34 USD/font.
Brokkoli
2,99 USD/csomó
61%
4,90 USD/csomó
Édesköre izzó
Mindegyik 2,69 USD
60%
Mindegyik 4,48 USD
Zöld levél saláta
1,99 USD/fej
67%
2,97 USD/fej
Paprika csengő
Mindegyik 1,50 USD
65%
Mindegyik 2,31 USD
Butternut squash
Mindegyik 3,37 USD
66%
Mindegyik 5,10 USD
Banán
Mindegyik 45 cent
67%
67 cent mindegyik
Kantalup dinnye
Mindegyik 4,99 USD
50%
Mindegyik 9,98 USD
Ananász
Mindegyik 5,99 USD
52%
Mindegyik 11,52 USD
Görögdinnye
Mindegyik 6,99 USD
47%
Mindegyik 14,87 USD
Grapefruit
Mindegyik 2,29 USD
47%
Mindegyik 4,87 USD
Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (bár még mindig létezik) szerint az élelmiszer -hulladék az üvegházhatású gázok kibocsátásának 60% -át teszi ki. Még akkor is, ha egy tökéletes újrahasznosító vagy, aki mindig hozza a saját élelmiszerbolt -táskáit a boltba, ha nincs módja az élelmiszer -pazarlás kezelésére (helyi élelmiszer -hulladék -újrahasznosítási program, hátsó udvari komposzthalom vagy munkalap -újrahasznosító készülék), a leggyakrabban vásárolt termékek inkább hozzájárulhatnak a problémához, mint ahogyan csomagolták.
A bogyók első pillantásra drágának tűnhetnek, ám ezek a legmagasabb hozamfajták, amelyeket a piacon talál.
Driscoll’s
Bővebben: Egy hét alatt 80% -kal csökkentem a konyhai hulladékomat ezzel a kis készülékkel
A legmagasabb hozamú gyümölcsök és zöldségek (a legkevesebb hulladék)
Lehet, hogy a fenti diagram segít kreatívan gondolkodni azon, hogyan lehet többet használni, amit vásárol, vagy legalább segít a vásárlási szokások módosításában, ha valaki gyakran dobja ki a rosszat. Lehet, hogy perspektívaba hozza az egyes tárgyak szezonon kívüli vásárlásának szélsőséges költségeit, különösen az alacsony hozamú tételeket. (Rád néz, görögdinnye.)
A spenót olcsó, jó az Ön számára, és előkészítés után nagyon kevés élelmiszer -pazarlást eredményez.
Getty Images
Szerencsére azonban a termelési folyosón sok olyan elem található, amelyeknél a felhasználható adagok nagy százaléka van. Ha aggódik az élelmiszer -pazarlás miatt, itt az ideje, hogy növelje a következők fogyasztását:
Zöldbab (88%-os felhasználható) brokkoli koronák (95%) gombgombák (97%) hagyma (89%) Snap borsó (85%) Rutabaga (85%) Baby Spenót (92%) cukkini (95%) paradicsom (91%) áfonya (96%) Grapes (92%) Plums (94%) sztrájk (92%) sztrájk (92%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk (96%) sztrájk. (89%)
