Ha csak úgy tesz, mintha tudná, mit csinál, ha egy újonnan kinyílt palack bort kóstol meg egy randevú vagy egy baráti kálcát, akkor nem te vagy az egyetlen. A szerver, amilyen lehet, valójában nem foglalkozik azzal, amit a bor ízéről gondol; Lehetőséget adnak neked arra, hogy ellenőrizzék, hogy a palack “parafa”, savanyú vagy elrontott -e.
Emiatt valójában nem kell kortyolgatnia a bort, bár ez teljesen rendben van, ha igen. A kifinomultság levegőjének elsajátításához egyszerűen adj neki egy nagy súrlódást, mivel a rossz palackot általában önmagában kimutathatják.
A palackok becslések szerint 1–7% -a van dugva – elmagyarázzuk, mit jelent ez az alábbiakban. Annak ismerete, hogy mit kell kinézni, ízlés és illata, kiemelkedő fontosságú, ha egy piros vagy fehér palackot gyökerezik, és kerülje el az elrontott bor fizetését. Annak érdekében, hogy a vékony boron lévő borot kapjuk, egy szakértőhöz fordultunk tippekhez.
Mi az a parafa bor?
“A parafa bort egy triklór -annizole nevű vegyület vagy TCA okozza, amely a parafa, a palack vagy a bor szennyeződése a betakarítás, a gyártás vagy akár a szállítás során” – mondta Vinnie Miliano, a híres Waldorf Astoria Chicago ügyvezetője.
A parafa bor éttermi borospincéből vagy saját gyűjteményéből származhat.
Cavan Images / Getty Images
A TCA gyakran gombákként létezik corkokban, de peszticidekben, tartósítószerekben és tisztítószerekben is megjelenhet a pincészetekben. A hordók és a kartondobozok a “szennyeződés” forrásai is lehetnek, még akkor is, ha a kiváló minőségű ellenőrzési szabványokat szigorúan végrehajtották.
“A dugós bor nem káros a fogyasztásra, de minden bizonnyal nem kellemes inni, és határozottan rontja a tapasztalatokat” – tette hozzá Miliano.
A vacsora szolgálatának ideiglenes kínossága és megszakítása ellenére az, hogy visszaküldjön valamit, amely nem ízléses. Végül is, ha nehezen megkeresett készpénzt készít, hogy kezelje magát és egy szeretett embert, akkor nem akarja, hogy az este menjen, nos, savanyú.
Megkérdeztük Miliano -t, valamint Courtney Cheney -t, az Ocean Prime italkezelői menedzserét, hogy magyarázza meg, hogyan kell megmondani, hogy egy bor dugó van -e, és a probléma megfelelő protokollja a problémát egy sommelierrel vagy szerverrel. (További bor tippekért olvassa el a Sommelier legjobb tippeit a költségvetési palackok megtalálásához, és nézze meg, hogyan lehet megfelelően tárolni minden típusú nyílt borot.)
Hogyan lehet megmondani, hogy egy bor dugott -e
A parafa bor olyan illatú lehet, mint a nedves karton vagy a nedves alagsor.
Bor.com
Általában két azonnali indikátor van annak felismerésére, hogy a bor parafa -e: aroma és íz. “A parafa bor általában szaga lesz, nedves karton illatokkal, mustinitással vagy mint egy nedves alagsorban” – mondta Miliano. “Ha megkóstolja, akkor észreveszi, hogy az íze tompa vagy kellemetlen lehet, hiányozva a várt gyümölcsöt és szerkezetet.”
Cheney visszhangozza ezeket a pontos leírásokat, hozzátéve, hogy egy parafa boros bor íze “síkban is, egyértelmű összehangolva súlyos esetekben, amelyek szintén hiányoznak a gyümölcsösségben”.
És bár azt gondolhatjuk, hogy néhány tannin-nehéz fajta hajlamosabb a Corkingra, mint mások, a TCA nem diszkriminálja. “Ugyanakkor könnyebb felismerni a parafa szennyeződését a nem borult borokban, az erősebb aromások miatt, amelyek kísérik az tölgyszegeredést” – mondta Cheney. “Ez (szintén) valószínűbb, hogy a hagyományos dugókkal rendelkező borokban fordul elő.”
További információ: Megkérdeztük a Wine Pro -t, hogy a nyitott vörös bor hosszabb ideig tart -e a hűtőszekrényben
Hogyan küldjük vissza a parafa boros bort
Ne félj attól, hogy visszaküldje a parafa üveg borot.
d3sign/getty képek
Ha botlik egy parafa palackon, a képzett borprofesszionális vagy bárkezelő valószínűleg orvosolja a szerencsétlen körülményt. “A legjobb megközelítés a legegyszerűbb” – mondta Miliano. “Udvariasan tájékoztassa szerverét vagy Sommelier -jét. Nem fog bűncselekményt vállalni, és a legtöbb vendéglátó szakember képzett a helyzet kecses kezelésére.”
Ez magában foglalhatja a bor kóstolását, mielőtt a palackot vagy az üveget kicserélné. Ha nem vagy teljesen biztos benne, akkor is támaszkodhat a szakértői ízükre magyarázatra és/vagy végleges megerősítésre.
“Egyszer volt egy teljes ügyem a csodálatos Rioja -ról, amely teljesen megborzongott” – mondta Miliano, aki azt is mondja, hogy a pillanatban nem kell “zavarban vagy dühösnek érezni magát”. A minőségi ellenőrzés csupán a folyamat része, és fontos lépés annak meghatározására, hogy a további készletek befolyásolják -e.
“Ellenőrizheti a parafa parafaját is, amelyet a szervernek a palack kinyitásakor kell bemutatni” – tette hozzá Cheney. “Ha szaga és dekk szaga van, akkor valószínűleg dugott.” Természetesen, ha van bármilyen típusú visszalépés, akkor az étkezés után magasabbra emelkedik az étteremvezetők vagy a tulajdonosok számára. Ezt e -mailben meg lehet tenni a konfrontáció elkerülése érdekében.
További információ: 7 Meglepő receptek, amelyekhez bort adhat hozzá
Semmi a borhoz
Bármely olyan étterem, amelyben a só, egy parafa palackot kicserél egy jóval ingyen.
Média bálna/istock/Getty Images
Cheney a legjobban borította be a borgátlás fogalmát: “A parafa taint a borok természetben előforduló hibája, tehát a legtöbb étterem további kérdés vagy töltés nélkül cseréli a palackot.”
Noha a sértő SIP szerencsétlen lehet, ne feledje, hogy valószínűleg a legrosszabb dolog, ami veled fog történni azon a napon. Fogadd el, mondj valamit róla, és lépj tovább. Senki sem hibája (még a borász sem), és többet megérdemel egy stresszmentes, finom ételt, amely minden elköltött dollárt megéri.
